民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第6題
杯皿的清洗程序是
題目
杯皿的清洗程序是
- (1) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
- (2) 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
- (3) 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
- (4) 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
官方答案
(1) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析
餐飲業杯皿清洗正確程序應依序為：先以洗潔劑洗滌去除油污，再以清水沖洗將洗潔劑殘留沖淨，接著使用符合規定濃度的消毒液進行消毒，最後以清潔方式晾乾或經適當處理後使用。此順序可確保洗潔劑不與消毒液混合而降低消毒效力，也能避免消毒液殘留被洗潔劑中和。若先用消毒液再洗滌，會因油污存在而大幅降低消毒效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。