民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第54題
魚鬆在貯存時特別要注意
題目
魚鬆在貯存時特別要注意
- (1) 吸濕結塊
- (2) 重量變輕
- (3) 香味散失
- (4) 顏色變深之問題
官方答案
(1) 吸濕結塊
解析
魚鬆經焙炒、乾燥後組織疏鬆、比表面積大，且本身水分活性低，極易從空氣中吸收水分。貯存期間若包裝密封不良或環境濕度高，魚鬆會吸濕而結塊、失去鬆散口感，水分回升後還可能助長黴菌與細菌繁殖。因此貯存首重防潮，應使用氣密性良好的容器或鋁箔積層袋密封，並置於陰涼乾燥處，避免受潮結塊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。