民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第61題
下列原料魚何者最適合製作成魚鬆?
題目
下列原料魚何者最適合製作成魚鬆?
- (1) 吳郭魚
- (2) 旗魚
- (3) 丁香魚
- (4) 沙丁魚
官方答案
(2) 旗魚
解析
魚鬆宜選肉色白、脂肪少、肌纖維較長且腥味低的魚種。旗魚肉質緊實、白肉比例高，煮熟後容易撕成纖維，炒製時不易因油脂氧化而產生油耗味，是常見的魚鬆原料。吳郭魚土味較重且纖維較鬆散；丁香魚、沙丁魚體型小、脂肪與血合肉多，乾燥炒鬆後較易變色、氧化，故不是最適原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。