民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第60題
關於石花菜之描述,何者錯誤?
題目
關於石花菜之描述,何者錯誤?
- (1) 提煉之瓊脂不溶於熱水
- (2) 藻體分枝漸細成羽狀
- (3) 曬乾呈現枯黃色,藻枝收縮
- (4) 屬紅藻門
官方答案
(1) 提煉之瓊脂不溶於熱水
解析
石花菜屬紅藻門，藻體呈羽狀分枝且分枝漸細，曬乾後因藻體收縮常呈枯黃色。其細胞壁多醣可提煉瓊脂（洋菜），瓊脂在冷水中不溶，但加熱後可溶於熱水，冷卻後形成凝膠，因此「不溶於熱水」的說法錯誤。此為辨識石花菜與瓊脂特性的重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。