民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第65題
水產加工原料清洗之主要目的在
題目
水產加工原料清洗之主要目的在
- (1) 防止變色
- (2) 減少污染
- (3) 防腐
- (4) 殺菌
官方答案
(2) 減少污染
解析
原料魚清洗可除去體表黏液、血污、泥沙、鱗片及部分微生物，降低後續加工過程的污染負荷，是維持衛生品質的基礎步驟。清洗雖能減少附著菌數，但不等於殺菌，也不能取代低溫貯藏或加熱；防止變色、防腐只是附帶效果，並非清洗的主要目的，因此主要目的為減少污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。