民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第72題
下列何種產品在室溫下保存時間最短?
題目
下列何種產品在室溫下保存時間最短?
- (1) 魚酥
- (2) 鹽鯖
- (3) 魚丸
- (4) 乾蝦
官方答案
(3) 魚丸
解析
魚丸含水量高、蛋白質豐富，通常只經加熱成形，未經充分乾燥或鹽漬，室溫下微生物極易繁殖，保存時間最短。魚酥經油炸脫水，乾蝦經乾燥，鹽鯖則以食鹽降低水活性，三者室溫耐存性都優於魚丸。低溫冷藏或冷凍才能有效延長魚丸保存期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。