民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第73題
下列何種原料屬於海水魚?
題目
下列何種原料屬於海水魚?
- (1) 大頭鰱
- (2) 鯖魚
- (3) 鯉魚
- (4) 草魚
官方答案
(2) 鯖魚
解析
鯖魚生活在海洋，屬於海水魚；大頭鰱、鯉魚、草魚都是淡水養殖魚類，常見於池塘、水庫等淡水水域。海水魚與淡水魚的滲透壓調節機制不同，加工時魚肉水分、脂質與腥味也有差異。辨識時可由魚種的棲息環境判斷，鯖魚是典型的洄游性海水魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。