民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第75題
將魚體除去鰓、內臟、頭、尾、鰭及水洗之處理為
題目
將魚體除去鰓、內臟、頭、尾、鰭及水洗之處理為
- (1) 半處理魚
- (2) 精處理魚
- (3) 未處理魚
- (4) 魚片
官方答案
(2) 精處理魚
解析
魚體處理依加工程度分級：未處理魚保持完整；半處理魚通常只去鰓、去內臟；精處理魚再除去頭、尾、鰭、鱗並充分水洗；魚片則是進一步去骨、去皮。題幹已包含去頭、尾、鰭及水洗，屬於精處理魚，因此選2。半處理與精處理的差別，在於是否去除頭尾鰭等非食用部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。