民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第76題
在台灣西部製作土魠魚羹普遍使用的魚種,下列何者正確?
題目
在台灣西部製作土魠魚羹普遍使用的魚種,下列何者正確?
- (1) 康氏馬加鰆
- (2) 棘鰆
- (3) 鰹魚
- (4) 鬼頭刀
官方答案
(1) 康氏馬加鰆
解析
台灣西部土魠魚羹所用的「土魠」是康氏馬加鰆，屬鯖科馬加鰆屬，肉質結實、油脂適中，適合切塊裹粉油炸後煮羹。棘鰆、鰹魚、鬼頭刀雖也是常見海水魚，但風味、肉質與傳統土魠魚羹原料不同，不能混用作為主要魚種。辨識時以俗名對應學名最可靠。
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