民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第78題
飽和脂肪的敘述,何者正確?
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確?
- (1) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (2) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (4) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
官方答案
(3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪多存在於動物性油脂及紅肉，常溫下呈固態；攝取過多會提高血中低密度脂蛋白膽固醇，增加血栓、中風與心臟病風險。世界衛生組織建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪，而非反向取代。固態油脂的飽和脂肪通常高於大豆油、橄欖油等液態植物油，紅肉也比禽肉、魚肉含較多飽和脂肪。
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