民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第77題
水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮
題目
水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮
- (1) 肥滿度
- (2) 大小均一性
- (3) 有鱗與否
- (4) 顏色
官方答案
(2) 大小均一性
解析
機械化加工重視原料的規格一致性，因為分級、輸送、去皮、切片、填充等機械都需固定的尺寸與形狀，大小均一才能穩定設定參數、降低堵塞與損耗。肥滿度、有鱗與否、顏色雖會影響加工，但不如大小均一性直接決定機械作業順暢度。若大小差異過大，成品率與品質會不穩定。
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