民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第9題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 8°C
- (2) 0°C
- (3) -18°C
- (4) 4°C 以下才能保鮮
官方答案
(3) -18°C
解析
中長期存放的肉類以冷凍方式最能抑制微生物生長及酵素活性。依一般食品冷藏冷凍原則，-18℃以下能使水分大部分結冰，降低水活性，較長時間維持品質。8℃（選項1）偏高易於微生物增殖，0℃（選項2）多用於短期冷藏而非中長期，4℃以下（選項4）雖為冷藏範圍，仍不足以達到中長期凍藏所需的低溫條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。