民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第18題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
- (1) 米
- (2) 糖
- (3) 鹽
- (4) 鮮奶油
官方答案
(4) 鮮奶油
解析
鮮奶油富含水分、脂肪與蛋白質，是微生物良好培養基，室溫下細菌易大量繁殖造成酸敗與食安風險，須冷藏於0~7°C。米、糖、鹽分別為低水分穀物與高滲透壓物質，室溫貯存性質安定，無食品安全衛生疑慮，故選鮮奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。