民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第17題
下列何者非水產品品質檢驗項目?
題目
下列何者非水產品品質檢驗項目?
- (1) 微生物
- (2) 夾雜物
- (3) 組織胺
- (4) 官能檢查
官方答案
(2) 夾雜物
解析
水產品品質檢驗常見項目含微生物（生菌數、大腸桿菌群）、組織胺（青皮紅肉魚如鯖魚腐敗指標）、官能檢查（色澤、氣味、組織彈性）。夾雜物（異物、雜質）多屬穀類或加工食品之檢驗重點，非水產品品質檢驗之典型項目，故選紅豆項（夾雜物）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。