民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第26題
冷凍吳郭魚片在製造過程中不需經過下列何種處理?
題目
冷凍吳郭魚片在製造過程中不需經過下列何種處理?
- (1) 凍結
- (2) 去皮
- (3) 鋸切
- (4) 包裝
官方答案
(3) 鋸切
解析
冷凍吳郭魚片的製程中，通常會經過選料、前處理、去皮、分切成片、整形、預冷、速凍、金屬檢出、包裝及冷藏凍結貯存等步驟。製作魚片時多以機械切片方式取得所需形狀，而「鋸切」多用於較大型魚體或凍塊的分割，並非冷凍魚片生產中不可或缺的必經處理。凍結、去皮、包裝在多數冷凍魚片製程中均會進行，因此不需經過鋸切者為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。