民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第27題
由海鰻製成之風鰻產品屬於
題目
由海鰻製成之風鰻產品屬於
- (1) 調味乾製品
- (2) 燻製品
- (3) 素乾品
- (4) 煮乾品
官方答案
(3) 素乾品
解析
風鰻係以海鰻去內臟後，清水洗淨、略鹽漬或不加鹽，懸掛於通風陰涼處風乾製成，未經調味、煙燻或煮熟，歸類為素乾品（不加鹽之乾製品）。調味乾製品需加醬油等調味料，燻製品需煙燻，煮乾品需煮熟再乾燥，皆與風鰻製法不符，故風鰻屬素乾品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。