民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第28題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1:4
- (2) 1:3
- (3) 1:5
- (4) 1:2
官方答案
(2) 1:3
解析
餐廳作業場所與供膳場所之面積比例，主要考量動線順暢、作業效率及衛生管理。一般而言，作業場所（如烹調、備料、洗滌等區域）需有足夠空間容納設備、人員及工作動線，若比例過小易造成擁擠、交叉污染及作業不便。參考餐飲場所空間規劃的實務觀念，在多數情況下以作業場所：供膳場所＝1：3較為理想，兼顧效率與空間利用，故正確答案為1：3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。