民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第30題
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
題目
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
- (1) 可食性潤滑油
- (2) 礦油
- (3) 煤油
- (4) 機油
官方答案
(1) 可食性潤滑油
解析
水產食品加工機械中，凡是與食品直接接觸或有可能污染食品的潤滑部位，均應使用符合食品用規格的潤滑油，以避免有害物質遷移至食品。可食性潤滑油（食品級潤滑油）具備無毒、安全且在極少量意外接觸食品時仍符合食品衛生考量的特性。礦油、煤油、機油多屬工業用油，含有非食品用成分，嚴禁用於食品機械上與食品接觸或易污染食品的部位，故應定期磨利並塗上可食性潤滑油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。