民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第4題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 應大量囤積,先進後出
- (2) 應標記內容,以利追溯來源
- (3) 不須定時查看溫度及濕度
- (4) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
官方答案
(2) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應標示品名、內容物、來源、進貨日期及有效期限等，以利追溯來源與管理；並應適量採購、避免大量囤積，遵循先進先出，定期查看溫度及濕度。即期品不應以冷凍方式延長期限後繼續使用，應依食品安全與效期規定處理。故選2。
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