民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第42題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
- (1) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (2) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (3) 腹部易破裂、內臟外露
- (4) 眼睛混濁、出血
官方答案
(2) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚的魚鱗應緊附於皮膚、不易脫落，體表色澤自然有光澤，這是判斷鮮度的重要外觀指標。魚鰓應呈鮮紅色、無異臭黏液；眼睛應清澈凸出；腹部應堅實、不破裂。選項1的灰綠色黏液、選項3的腹部易破裂及選項4的眼睛混濁出血，都是鮮度下降或腐敗的表現，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。