民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第46題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 8°C
- (2) 0°C
- (3) 4°C
- (4) -18°C 以下才能保鮮
官方答案
(4) -18°C 以下才能保鮮
解析
肉類中長期保存需抑制微生物生長及酵素作用，冷凍庫溫度應維持在-18°C以下，使肉中大部分水分形成冰晶，降低水活性，才能延長保存期限。8°C、4°C僅適合短期冷藏，0°C則接近冰點，仍不足以長期保鮮；因此中長期存放應選-18°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。