民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第47題
關於魷魚乾製程中的發花何者敘述正確?
題目
關於魷魚乾製程中的發花何者敘述正確?
- (1) 成品必須分散勿集疊
- (2) 製品的場所必須很潮濕
- (3) 此步驟在乾燥後
- (4) 原料新鮮者發花較慢
官方答案
(3) 此步驟在乾燥後
解析
魷魚乾的「發花」是乾燥完成後的堆積後處理：將魷魚適度堆疊，使內部水分慢慢向外擴散、水分分布均勻，表面析出白色結晶，增進外觀與風味。因此發花是在乾燥後進行；作業場所應乾燥通風，濕度太高易腐敗或長黴；製品也不是分散攤開，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。