民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第57題
下列何者可使水產品保存較長時間?
題目
下列何者可使水產品保存較長時間?
- (1) 冷藏
- (2) 37°C恆溫
- (3) 冷凍
- (4) 室溫保存
官方答案
(3) 冷凍
解析
水產品保存中，冷凍可將溫度降至 -18°C 以下，大幅抑制微生物生長與酶活性，保存時間最長。冷藏僅能短期保鮮，室溫保存易腐敗，37°C 恆溫反而加速微生物繁殖與變質，因此冷凍是延長保存期的最佳方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。