民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第63題
水產煉製品貯存以何種方法最佳?
題目
水產煉製品貯存以何種方法最佳?
- (1) 冷凍
- (2) 加溫
- (3) 常溫
- (4) 冷藏
官方答案
(1) 冷凍
解析
水產煉製品含水量高、蛋白質豐富，極易受微生物與酵素作用而腐敗。冷凍可將品溫降至凍結點以下，大幅降低微生物生長與酵素反應速率，是最佳的長期貯存方式；冷藏僅適合短期保存，常溫與加溫反而加速腐敗與品質劣變，故選冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。