民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第68題
台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有
題目
台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有
- (1) 鯉魚
- (2) 鰻魚
- (3) 虱目魚
- (4) 鯽魚
官方答案
(3) 虱目魚
解析
台灣魚鬆產業主要以虱目魚（烏魚）為原料，因其肉質纖維粗長、易撕絲成鬆、產量大且價格穩定，為傳統魚鬆首選魚種。鯉魚、鯽魚屬淡水魚，肉質細碎較難製成絲狀魚鬆；鰻魚價值較高多作蒲燒或真空包裝販售，鮮少作為魚鬆大宗原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。