民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第72題
熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品?
題目
熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品?
- (1) 調味乾製品
- (2) 節類
- (3) 素乾品
- (4) 煮乾品
官方答案
(3) 素乾品
解析
蝦皮係小型蝦經蒸煮後直接曝乾或烘乾，未添加調味料，歸類為「素乾品」（單純乾製品）。調味乾製品須經醃漬調味再乾燥（如調味魚條）；節類指經煮沸、燻乾、發酵製成之堅硬塊狀品（如鰹節）；煮乾品為經鹽水煮熟再乾燥（如煮乾小魚），製程與蝦皮不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。