民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第75題
新鮮的原料魚,體表色澤
題目
新鮮的原料魚,體表色澤
- (1) 具有光澤
- (2) 腹面變黃
- (3) 魚鱗脫落
- (4) 褪色
官方答案
(1) 具有光澤
解析
新鮮原料魚體表黏液豐富、鱗片緊著、色素細胞完整，呈現特有光澤與鮮明體色。腹面變黃、鱗片脫落、體色褪色皆為不新鮮或儲存不當之變質特徵，屬品質劣化現象，非新鮮魚特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第75題
新鮮的原料魚,體表色澤
(1) 具有光澤
新鮮原料魚體表黏液豐富、鱗片緊著、色素細胞完整，呈現特有光澤與鮮明體色。腹面變黃、鱗片脫落、體色褪色皆為不新鮮或儲存不當之變質特徵，屬品質劣化現象，非新鮮魚特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。