民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第76題
異抗壞血酸鈉之添加,是當作
題目
異抗壞血酸鈉之添加,是當作
- (1) 結著劑
- (2) 發色劑
- (3) 防腐劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(4) 抗氧化劑
解析
異抗壞血酸鈉為抗壞血酸（維生素C）之異構體鈉鹽，屬抗氧化劑，常用於醃漬肉品、魚鬆等防止脂質氧化褐變及亞硝酸鹽還原。結著劑為磷酸鹽、卡拉膠等；發色劑為亞硝酸鈉、硝酸鉀；防腐劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，機制與功能均不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。