民國110年 第1梯次 園藝丙級 學科
第40題
芒果蒸熱處理不可超過
題目
芒果蒸熱處理不可超過
- (1) 30°C
- (2) 75°C
- (3) 55°C
- (4) 90°C
官方答案
(3) 55°C
解析
芒果外銷常採用蒸熱處理來殺滅果實蠅，處理時以飽和水蒸氣加熱果實，溫度約控制在 46.5～55°C，並依果實大小維持一定時間。溫度若超過 55°C，容易造成果皮燙傷、果肉軟化與後熟異常，降低貯運壽命與商品價值，因此不可超過 55°C。30°C 接近常溫，無法達到殺蟲效果；75°C 與 90°C 都遠高於安全上限，會嚴重傷害果實。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。