民國111年 第1梯次 園藝丙級 學科
第77題
龍眼採收時,俗稱為「退甘」,是何種情況?
題目
龍眼採收時,俗稱為「退甘」,是何種情況?
- (1) 過早採收,甜度上升
- (2) 過熟採收,甜度下降
- (3) 越早採收,市價越好
- (4) 適時採收,甜度最佳
官方答案
(2) 過熟採收,甜度下降
解析
龍眼果實成熟後若延遲採收，果肉中的醣類會持續消耗、轉化，果皮褐化、果肉變薄出水，甜度明顯下降，俗稱「退甘」，即退甜之意。因此採收應在果皮由青轉褐、果肉甜度達高峰時適時採收。過早採收則果肉薄、甜度不足、風味差，並非甜度上升；「越早採收市價越好」也不成立，未熟果品質差反而難銷售。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。