民國114年 第1梯次 園藝丙級 學科
第75題
園藝作物的預冷應於何時行之?
題目
園藝作物的預冷應於何時行之?
- (1) 採收前
- (2) 貯藏後
- (3) 採收後
- (4) 食用前
官方答案
(3) 採收後
解析
預冷應在採收後、貯藏或運輸前儘速進行。其目的在移除田間熱，降低呼吸率與乙烯生成，並減少微生物繁殖及失水，以延長貯藏壽命。採收前無法預冷；貯藏後才降溫已錯過時機；食用前處理亦不具保鮮意義。預冷越及時效果越好，故選採收後。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。