民國114年 第1梯次 園藝丙級 學科
第76題
下列蔬菜採收後處理敘述何者為正確?
題目
下列蔬菜採收後處理敘述何者為正確?
- (1) 葉菜類蔬菜以真空預冷處理最佳
- (2) 胡瓜商業儲藏以2- 4°C為宜
- (3) 薑商業儲藏以0-2°C為宜
- (4) 葉菜類蔬菜可省略預冷步驟
官方答案
(1) 葉菜類蔬菜以真空預冷處理最佳
解析
葉菜類表面積大、含水量高，真空預冷利用水分蒸發吸熱，可迅速移除田間熱，為合適的預冷方式。胡瓜屬冷敏感作物，商業貯藏適溫約10~12°C，2~4°C易寒害；薑適溫較高，0~2°C不宜；葉菜採後呼吸旺盛，不可省略預冷。故選1。
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