民國115年 第1梯次 園藝丙級 學科
第6題
加工馬鈴薯適宜貯藏的溫度為何?
題目
加工馬鈴薯適宜貯藏的溫度為何?
- (1) 25-30°C
- (2) 7-10°C
- (3) 20-25°C
- (4) 0-5°C
官方答案
(2) 7-10°C
解析
加工用馬鈴薯（如製作薯條、洋芋片）貯藏適溫為 7–10°C，相對濕度約 90–95%。此溫度可抑制呼吸、發芽與水分損失，又能避免長時間低於約 4°C 造成低溫糖化，使還原糖累積，油炸時產生褐變、色澤不良。0–5°C 雖可延長貯藏，但對加工品質不利；25–30°C 則呼吸旺盛，容易發芽與腐爛。因此選 7–10°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。