民國105年 第1梯次 農藝丙級 學科
第25題
樹薯的莖與塊根含有
題目
樹薯的莖與塊根含有
- (1) 有機酸
- (2) 酚
- (3) 氰酸
- (4) 乳酸 ,食用時有劇毒,必須用水洗或乾燥加熱方法去除,以避免中毒
官方答案
(3) 氰酸
解析
樹薯（木薯）的莖與塊根含氰酸，主要以氰苷形式存在，食用前若未處理，咀嚼或消化後會釋放氰化氫，造成中毒。傳統處理法是去皮、切片浸水、充分煮熟或乾燥加熱，使氰苷分解或溶出；不可生食。酚、有機酸與乳酸不是樹薯主要毒性成分，選項中氰酸才符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。