民國106年 第1梯次 農藝丙級 學科
第67題
一般生產豆芽菜的種子,主要是來自於
題目
一般生產豆芽菜的種子,主要是來自於
- (1) 綠豆
- (2) 肉豆
- (3) 紅豆
- (4) 花豆
官方答案
(1) 綠豆
解析
豆芽菜多以綠豆為原料，因綠豆粒小、發芽整齊、生長快速，在適當水分與避光環境下數日即可採收，芽體白嫩、口感清脆。紅豆、花豆、肉豆雖也可發芽，但芽體較粗、色澤與風味不適合作豆芽菜；市售豆芽菜主要指綠豆芽，黃豆芽則屬另一種產品。故選綠豆。
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