民國113年 第1梯次 農藝丙級 學科
第28題
下列的茶何者為不發酵茶?
題目
下列的茶何者為不發酵茶?
- (1) 烏龍茶
- (2) 紅茶
- (3) 包種茶
- (4) 綠茶
官方答案
(4) 綠茶
解析
綠茶屬不發酵茶，採摘後迅速殺菁，以高溫抑制多酚氧化酶，避免茶葉發酵，再經揉捻、乾燥製成，保留較多兒茶素與綠色色澤。烏龍茶與包種茶屬部分發酵茶，紅茶屬全發酵茶，發酵程度較高，茶湯顏色與香氣因而不同。因此不發酵茶為綠茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 農藝丙級 學科
第28題
下列的茶何者為不發酵茶?
(4) 綠茶
綠茶屬不發酵茶，採摘後迅速殺菁，以高溫抑制多酚氧化酶，避免茶葉發酵，再經揉捻、乾燥製成，保留較多兒茶素與綠色色澤。烏龍茶與包種茶屬部分發酵茶，紅茶屬全發酵茶，發酵程度較高，茶湯顏色與香氣因而不同。因此不發酵茶為綠茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。