民國113年 第1梯次 農藝丙級 學科
第35題
在製茶過程中,不須經過殺菁的是
題目
在製茶過程中,不須經過殺菁的是
- (1) 不發酵茶
- (2) 半發酵茶
- (3) 全發酵茶
- (4) 微發酵茶
官方答案
(3) 全發酵茶
解析
殺菁是利用加熱破壞茶葉中的氧化酵素，使發酵停止，常用於不發酵茶與半發酵茶，殺菁多用炒菁或蒸菁方式進行。全發酵茶如紅茶，製程以萎凋、揉捻、發酵、乾燥為主，需讓酵素充分作用使葉片氧化，因此不經殺菁；若先殺菁，發酵將受阻，無法形成紅茶特有的色香味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。