民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第1題
馬鈴薯切成網狀片稱之
題目
馬鈴薯切成網狀片稱之
- (1) W i l l i a m p o t a t o
- (2) W a f f l e p o t a t o
- (3) P a r m e n t i e r p o t a t o
- (4) M a x i m p o t a t o
官方答案
(2) W a f f l e p o t a t o
解析
Waffle potato（華夫馬鈴薯）是以波浪刀或格紋刀將馬鈴薯切成相互交錯的網狀薄片，斷面呈格子狀，常用於炸薯片或烤馬鈴薯。Parmentier potato 是把馬鈴薯切成約一公分見方的丁塊，用於湯品或配菜，並非網狀；William potato 與 Maxim potato 也各有既定的切法，成品都不是交叉格紋。故選 Waffle potato。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。