民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第1題
下列何者屬於高品質蛋白質的食物或飲食?
題目
下列何者屬於高品質蛋白質的食物或飲食?
- (1) 能提供充足的9 種必需胺基酸者
- (2) 含有高量胺基酸者
- (3) 同時含有必需胺基酸與非必需胺基酸者
- (4) 植物性蛋白質所製成之食物或飲食
官方答案
(1) 能提供充足的9 種必需胺基酸者
解析
高品質蛋白質又稱完全蛋白質，是指能提供人體所需9種必需胺基酸，且含量充足、比例適當、可被人體有效利用者，如蛋、奶、肉類、魚類及黃豆。僅含高量胺基酸不代表種類齊全；同時含有必需與非必需胺基酸也只是組成描述，不能保證必需胺基酸足量。植物性蛋白質常缺乏某一種必需胺基酸（黃豆除外），故不能一概視為高品質蛋白質。
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