民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第2題
肋眼牛肉每公斤成本為450 元,產出率為90 % ,每公斤可食用成本為多少元?
題目
肋眼牛肉每公斤成本為450 元,產出率為90 % ,每公斤可食用成本為多少元?
- (1) 405 元
- (2) 600 元
- (3) 495 元
- (4) 500 元
官方答案
(4) 500 元
解析
可食用成本（每公斤）＝採購單價 ÷ 產出率。帶骨肋眼經修切、烹調後重量會減少，產出率90%表示每公斤原料僅有0.9公斤可食用。代入公式：450 ÷ 0.90 ＝ 500，故每公斤可食用成本為500元。405元是以450×0.9計算，方向錯誤；495元與600元均非由單價除以產出率所得。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。