民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第15題
C u t l e t b a t 之主要功能為何?
題目
C u t l e t b a t 之主要功能為何?
- (1) 食材保鮮
- (2) 拍打肉片
- (3) 切割食物
- (4) 料理塑型
官方答案
(2) 拍打肉片
解析
Cutlet bat（又稱肉槌、肉拍）為西餐廚房工具，主要功能是以平面或帶紋路的槌面拍打肉類（如厚肉片、雞胸），使肉質纖維斷裂、厚度均勻，烹調時受熱一致且口感嫩化，便於整形與快速熟成，故正解為拍打肉片(2)。選項1保鮮由冷藏設備負責；選項3切割另有各式刀具；選項4塑型亦非其主要用途。肉槌與切割、保鮮功能區隔明確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。