民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第17題
下列何者是餐廳業者所須承擔之最大成本?
題目
下列何者是餐廳業者所須承擔之最大成本?
- (1) 人事、食材
- (2) 房租、人事
- (3) 水電、房租
- (4) 食材、房租
官方答案
(1) 人事、食材
解析
餐廳營運成本結構中，最大宗通常為人事費與食材成本（食物成本），兩者合計常占營收五成以上，遠高於房租與水電等固定或變動費用，故正解為人事、食材(1)。選項2房租人事漏列食材；選項4食材房租漏列人事；選項3水電房租成本相對較低，並非最大成本項。餐飲管理上控管人事與食材即為成本管控核心。
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