民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第19題
下列那道菜不可盛放於銀器?
題目
下列那道菜不可盛放於銀器?
- (1) 烤牛排( R o a s t e d b e e f )
- (2) 水波蛋( P o a c h e d e g g )
- (3) 胡蘿蔔 ( C a r r o t )
- (4) 炒青菜( S a u t e d v e g e t a b l e s )
官方答案
(2) 水波蛋( P o a c h e d e g g )
解析
銀器（銀製餐具）不宜盛裝含硫量高之食物，因銀會與硫反應生成黑色硫化銀，使餐具變黑並影響食物觀感。雞蛋富含硫（含硫胺基酸），水波蛋(Poached egg)直接以蛋烹調，最易與銀反應變色，故不可盛放於銀器，正解(2)。選項1烤牛排、選項3胡蘿蔔、選項4炒青菜含硫量低，較不易與銀產生明顯反應，一般可盛裝，非本題答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。