民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第49題
下列何種蝦的殼最硬?
題目
下列何種蝦的殼最硬?
- (1) 龍蝦
- (2) 劍蝦
- (3) 明蝦
- (4) 草蝦
官方答案
(1) 龍蝦
解析
龍蝦屬大型甲殼類，頭胸甲與步足的外殼鈣化程度高、厚度大，成熟個體外殼堅硬，處理時常需用剪刀或刀背輔助敲裂。劍蝦、明蝦、草蝦體型相對較小，殼薄且富彈性，剝殼容易，加熱後殼色轉紅、質地較軟。因此四者中以龍蝦的殼最硬，其餘三種蝦的殼硬度都低於龍蝦。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。