民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第51題
廚房機器設置,下列敘述何者正確?
題目
廚房機器設置,下列敘述何者正確?
- (1) 冷凍庫應設置越大越好,增加安全存量
- (2) 廚房內有熱源加熱設備的地方應裝置抽油煙機
- (3) 加熱或烹調設備應分散以節省能源
- (4) 冷凍庫散熱孔應設置在廚房內
官方答案
(2) 廚房內有熱源加熱設備的地方應裝置抽油煙機
解析
廚房內有爐灶、烤箱、油炸機等熱源的地方，油煙、熱氣與水氣最多，必須在其上方裝設抽油煙機或排油煙罩，並搭配補風，才能維持空氣品質與作業安全。冷凍庫並非越大越好，容量過大會拉長存貨周轉、增加耗電與品質劣化風險；加熱設備應集中並靠近排煙設施，分散設置反而增加管線與能源損失；冷凍庫散熱孔須設於通風良好處，若設在廚房內，等於把廢熱排回工作區，增加冷藏負荷。
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