民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第66題
有關冷藏庫適當分類之說明,下列敘述何者正確?
題目
有關冷藏庫適當分類之說明,下列敘述何者正確?
- (1) 煮過與未經烹調應分開存放,以免汙染
- (2) 熱食不可直接送入庫房中,會造成汙染
- (3) 乳製品、甜點可與其他材料共同存放
- (4) 魚與海鮮存放,最好與其他材料分開
官方答案
(1) 煮過與未經烹調應分開存放,以免汙染、(2) 熱食不可直接送入庫房中,會造成汙染、(4) 魚與海鮮存放,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫應依污染風險分類：熟食與生食分開，避免生食汁液污染熟食；熱食須先降溫再入庫，否則庫溫上升、蒸氣凝結易滋生細菌；魚與海鮮氣味重且易帶病原，宜與其他材料分開。乳製品及甜點屬易受污染或吸味食材，不宜與其他材料混放。故正確為1、2、4。
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