民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第67題
下列處理何者可以減少食品中微生物生長導致食品腐敗?
題目
下列處理何者可以減少食品中微生物生長導致食品腐敗?
- (1) 冷藏貯存
- (2) 妥善包裝後低溫貯存
- (3) 室溫下隨意放置
- (4) 冷凍貯存
官方答案
(1) 冷藏貯存、(2) 妥善包裝後低溫貯存、(4) 冷凍貯存
解析
低溫可抑制微生物繁殖，冷藏（通常7℃以下）與冷凍（約-18℃以下）均能延緩食品腐敗；妥善包裝後再低溫貯存，還能減少交叉污染與水分流失。室溫下隨意放置會使食品處於微生物快速生長的危險溫度帶，加速變質。因此1、2、4正確，3不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。