民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第69題
下列餐盤器皿清潔中心敘述何者正確?
題目
下列餐盤器皿清潔中心敘述何者正確?
- (1) 人工清洗應進行用清潔劑清洗、清水洗淨、消毒和瀝乾
- (2) 節省人力,刮除髒盤的員工和放置乾淨器皿可同一人
- (3) 各類餐盤分門別類放入各式籃架,可避免洗碗機清洗破損
- (4) 溼度高換氣比率應比廚房其他區域提高
官方答案
(1) 人工清洗應進行用清潔劑清洗、清水洗淨、消毒和瀝乾、(3) 各類餐盤分門別類放入各式籃架,可避免洗碗機清洗破損、(4) 溼度高換氣比率應比廚房其他區域提高
解析
人工清洗應依刮除、清潔劑洗滌、清水沖淨、消毒、瀝乾的順序進行；刮除髒盤與放置乾淨器皿的人員應分開，避免交叉污染；餐盤依種類分籃可減少碰撞破損；清洗區濕度高、熱氣多，換氣率應高於廚房其他區域。故1、3、4正確，2不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。