民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第11題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質?
題目
食品業者如何確保食品衛生安全與品質?
- (1) 等民眾反映再改進
- (2) 等衛生局稽查再管理
- (3) 實施自主管理
- (4) 等媒體報導再說
官方答案
(3) 實施自主管理
解析
食品安全衛生管理法明定食品業者應實施自主管理，落實良好衛生規範（GHP），並依規模與風險導入危害分析重要管制點（HACCP），自行訂定衛生標準作業程序、定期教育訓練與內部稽核，從原料驗收、貯存、製備到供餐全程管制。等民眾反映、等稽查、等媒體報導都屬被動因應，問題往往已造成健康危害與商譽損失。自主管理的精神是業者為食品安全的第一責任人，而非把把关責任推給消費者或衛生機關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。