民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第18題
若以標準打蛋器而論,下列敘述何者較易使用?
題目
若以標準打蛋器而論,下列敘述何者較易使用?
- (1) 鋼絲細,條數多者
- (2) 鋼絲粗,條數少者
- (3) 鋼絲粗,條數多者
- (4) 鋼絲細,條數少者
官方答案
(1) 鋼絲細,條數多者
解析
打蛋器靠鋼絲帶入空氣，鋼絲越細、條數越多，鋼絲間隙越小、總表面積越大，攪打時能切拌更多空氣並形成均勻細緻的氣泡，蛋白霜或鮮奶油打發速度快、體積大。鋼絲粗、條數少者剛性較強，適合攪拌濃稠麵糊，但帶氣量少、打發效率較差。故選鋼絲細、條數多者。
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